Milanesas de pollo en salsa de mango con gambas al ajillo

   Aprovechando nuestra cosecha de mangos, una fruta tropical que a todos encanta, preparé éstas milanesas de pollo en salsa de mango, un sabor exótico pero muy agradable y con un colorido espectacular.
   El mango es rico en minerales, fibras y anti-oxidantes. Les dejo la receta.

Ingredientes:

4 milanesas de pollo (filetes) 

1 cebolla

1 mango pintón (ni verde ni maduro)

3 dientes de ajo

2 ramas de cebollinos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén con aceite de oliva dorar las milanesas de pollo previamente salpimentadas, reservar. Luego saltear las gambas por 3 minutos en aceite de oliva, poner ajo picadito, sal, pimienta y un toque de jugo de limón, antes de apagar agregar cilantro y reservar.

En la misma sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y ajo, poner sal y pimienta; luego agregar los cebollinos y el mango y cocinar hasta que éste se ablande.

Aparte con las cabezas y carcazas de las gambas, hacer un caldo, ponerle cilantro. Colar, procesar y reservar.

Desglasar con éste caldo de gambas, mezclar y cocinar hasta que se reduzca y se espese la salsa. Si quieres hacerlo con un buen vino blanco también vale. Antes de apagar agregar cilantro picadito.

Lentejas con tomate y albahaca

Las lentejas, uno de los granos que mas gustan y con una gran variedad de maneras de prepararlas. A mi me encantan con tomate y albahaca fresca. Esta combinación le aporta un toque de frescura y un delicioso sabor. La cantidad de albahaca es a gusto de cada quién; para mi, mientras mas tenga, mejor. Espero que les guste

Ingredientes:

500 grs de lentejas ya blandas en su caldo de carne

150 grs de tocineta 

1 cebolla

2 ramas de cebollino 

1 rama de ajo porro

2 dientes de ajos 

2 tomates maduros

un manojo de albahaca fresca

Sal y pimienta

Comino molido

En una cacerola al fuego con aceite de oliva, sofreír la tocineta en cuadritos hasta que se dore; agregar la cebolla, ajo,cebollino y ajo porro, todo picadito y seguir sofriendo. Cuando estén sofritos e integrados, agregar pimienta, comino y sal, mezclar.

Agregar los tomates en cuadros, mezclar y sofreír. Luego desglasar con caldo de las lentejas y seguir cocinando.

Agregar la mitad del manojo de albahaca cortado en juliana fina, mezclar y cocinar por 2 minutos.

Agregar las lentejas, mezclar bien y cocinar hasta que se integren bien los sabores.

Al apagar agregar el resto de la albahaca y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Espaguetis con salsa de atún y albahaca

Una salsa para pasta muy sencilla, fácil de hacer y que gusta a grandes y chicos. Queda rica con cualquier forma de pasta; les dejo la receta.

Ingredientes:

1 lata de atún de 184 grs

5 tomates maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

Un manojo de albahaca

Sal y pimienta

Procesar todo menos el atún y sofreírlo con aceite de oliva por 5 minutos a fuego medio; poner sal y pimienta. Luego agregar el atún desmenuzado mezclar y cocinar por 15 minutos mas.

Pollo en salsa bechamel

Un pollo preparado de una manera muy sencilla pero que queda delicioso. Lo hice a petición de mi hija que me dijo que le cocinara un pollo con una salsa bechamel, cebollas y pimentón rojo para llevar de almuerzo al trabajo. Les dejo la receta y espero que les guste.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo en trozos medianos

1 pata-muslo de pòllo 

1 cebolla grande

1 pimentón rojo

2 dientes de ajos 

4 ramas de cebollinos

2 tazas de leche

2 cdas de harina de maíz (maizina)

1/4 cdta de nuez moscada

1/2 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo concentrado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sartén al fuego con 2 cdas de aceite de oliva, dorar los pedazos de pollo previamente salpimentados, por todos los lados. 

Agregar la cebolla, pimentón, ajos y parte blanca de los cebollinos y dejar sofreír.

Luego desglasar con el vino blanco y agregar el caldo; dejar cocinar hasta reducir el líquido. Reservar el pollo.

Agregar la harina de maíz y mezclar bien (roux), dejar cocinar a fuego medio por 3 minutos aproximadamente.

Agregar la leche, nuez moscada, sal y pimienta y remover constantemente hasta que espese la salsa. Volver a meter el pollo y mezclar bien. cocinar por 5 minutos mas a fuego bajo.

Antes de apagar agregar la parte verde de los cebollinos, mezclar y listo. Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Mechada de plátano

  Para los vegetarianos latinos que añoran la carne mechada, plato típico de mi país. Queda muy rica y es muy fácil de preparar. Le dedico ésta receta a mi hija Carolina, quién ahora es vegetariana y a mi Madre que fue quién me enseñó a prepararla y de quién aprendí que en la cocina está "el verdadero sabor de hogar". Ella fue una excelente cocinera en el silencio y la tranquilidad de su cocina.
  Se hace con la cáscara del plátano maduro, la cual debe lavarse muy bien antes de prepararla. Comencemos pues, espero que les guste.

Ingredientes: 

La cáscara de un plátano maduro

1 cebolla

2 tomates maduros

1 pimentón rojo

2 dientes de ajo

1 cdta de comino

1/2 cdta de orégano

4-5 hojas de culantro

Sal y pimienta

1/4 taza de salsa de soja

Aceite de maíz onotado (para dar color)

Achiote u Onoto

Aceite onotado

Plátanos maduros

Culantro

Lo primero es mechar la  cáscara del plátano:

 

Luego ponerla a hervir en agua con cebolla, ajo, cebollino, ajo porro y salsa de soja aproximadamente por 20 minutos o hasta que se ablande bien.

En sartén al fuego, sofreír la cebolla, tomates, pimentón y ajos, todo en cuadritos. Poner el comino, orégano, pimienta y sal. Sofreír hasta que se ablanden y combinen los sabores.

Agregar la cáscara de plátano, mezclar bien y sofreír por unos 5 minutos

Añadir 1/2taza de agua para desglasar y dejar reducir el líquido casi por completo, mezclando de vez en cuando pero antes que se termine de reducir, agregar culantro en juliana fina y mezclar bien.

El secreto está en sofreír muy bien las verduritas, dejar reducir bien el agua que se agrega para soltar los sabores adheridos al sartén (desglasar) y por supuesto ajustar los sabores con los condimentos.